Carbajales Vino Barrica.

Barriles Carvajales 02

El vino tinto se elabora a partir de uvas de las variedades listán negro, cabernet sauvignon y syrah, cuya maduración se ha seguido semanalmente, eligiendo el momento óptimo de vendimia.

Los racimos se envían inmediatamente a la bodega evitando así el calentamiento por insolación.

Una vez en la bodega los racimos se despalilla, separando el raspón y estrujando las uvas, que se envían con los hollejos a los tanques de fermentación, añadiendo además levaduras seleccionadas. Durante la fermentación, que tiene lugar a una temperatura que se mantiene en 25º C, se realizan remontados y bazuqueos con el fin de favorecer el contacto de los hollejos con el mosto líquido, propiciando así la extracción de color y aromas.

Cuando se considera que la fermentación está terminada, lo que viene a suceder a los seis o siete días, se procede al trasiego de lo que ya es vino, mientras que los hollejos se envían a la prensa para exprimirlos y sacar el vino que queda en ellos.

Una vez terminado este proceso se guarda el vino en tanques cerrados y sin aire. Inmediatamente procedemos a favorecer el comienzo de la fermentación maloláctica, que tomará algunos días más. Finalizado este proceso, dejamos que decantan las partículas sólidas y restos de levaduras, con lo que el vino se va aclarando poco a poco quedándose en el fondo del tanque las partículas sólidas que constituyen las madres y que se separan realizando los trasiegos que corresponde.

En el plazo de unos treinta días, se encerrará el vino en barricas de roble y se le dejará reposar durante un mínimo de cuatro meses, para después proceder a su embotellado en la misma bodega, una vez que ha pasado por la aprobación del comité de cata de la Denominación de Origen Tacoronte- Acentejo. .Botella

Desde su aparición en el mercado en el año 2004, este vino, ha venido teniendo altas puntuaciones en la Guía Peñín. Así, ya en la del 2006, aparecía con una puntuación de 80 puntos y con una nota de cata que era la siguiente:“Cereza granate. Aroma fresco, frutoso, con cierta expresión varietal. En boca ligero, fresco, sabroso, afrutado”.

Igualmente, en las siguientes guías, ha merecido puntuaciones de 85 y 88 puntos, situándose entre los cinco primeros vinos de Canarias.

En la Guía 2011, con 88 puntos, la nota de cata decía: Color cereza, borde granate. Aroma potente, fruta madura, especias dulces, terroso. Boca potente, especiado, fruta madura.

Asimismo la guía 2012, decía lo siguiente: “Color cereza, borde violáceo. Aroma fruta roja, equilibrado, expresivo, especies dulces, floral. Boca: frutoso, sabroso.

Articulo escrito por: Francisco Javier Galindo Tomás.

 

La Enoteca

El Club del Ocio – Magazine

 

 

 

2 comentarios sobre “Carbajales Vino Barrica.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s