“La Gastronomía española del siglo 21” IV 1

Gema Caja Postres

Foto de Gema Caja Fotografía

Gastronomía de la Comunidad Valenciana – Dulces

¡No olvides reservar hueco para el postre!, pues la oferta valenciana es de lo más extensa. Imperdonable no disfrutar de una magnífica horchata de chufa, uno de las opciones más emblemáticas, y, si es posible, acompañada de los típicos fartons. Tampoco te pierdas los mazapanes, las peladillas, los pasteles de boniato o las llamadas “tortas de maíz” (“coques de dacsa”) acompañadas de distintos rellenos, como el de tomate con huevo.

¿Quieres más opciones? Deja que te demos unas cuantas ideas, como las natillas o los buñuelos de Fallas, la leche merengada, los roscos de anís, … Y si tienes suerte y tu visita coincide con las fechas de Semana Santa, prepárate para disfrutar de algunos de los mejores postres de la gastronomía valenciana, como las Monas de Pascua o el llamado Arnadí, confeccionado con calabaza y azúcar.

 

El Club del Ocio – Magazine

“La Gastronomía española del siglo 21” III 4

“La Gastronomía española del siglo 21” III 4

Estrellas Michelín 2018

Estrella Michelin en España de la Guía 2018

195 restaurantes en España que cuentan con una, dos o tres estrellas en la Guía Michelin 2018. Entre ellos, hay 24 nuevas direcciones en su agenda ‘foodie’, con dos que inevitablemente destacan frente al resto: Aponiente y ABaC, lo los nuevos triestrellados, que brillan dentro del reparto de ‘premios’ realizado por Michelin.

 

Marcarán las agendas de algunos gastrónomos españoles en los próximos meses, pese a que siempre materialice una lista de reconocimientos gastronómicos que tiene tanto atractivo como controversia. Seguro faltan nombres y, además, no siempre se entiende el criterio exactos de sus inspectores, pero la Guía Michelin sigue siendo referencia para el mercado gastronómico.

La edición 2018 para España y Portugal se presentó en el Hotel The Ritz-Carlton Abama, en Guía de Isora (Tenerife), con este balance: dos nuevos triestrellados, cinco segundas distinciones que son y 19 primeras distinciones, hasta 26 estrellas que se suman a las existentes en años anteriores. Así, el resultado es que España y Portugal cuenta con 11 restaurantes con triple estrella, 30 con doble y 177 con una, hasta un total de 218 espacios galardonados (de ellos, 195 corresponden al sector español y el resto al país vecino).

Foto 03

Dos son los grandes protagonistas del ejercicio 2018: Ángel León y Jordi Cruz, ya que sus respectivos espacio de alta cocina, Aponiente y ABaC, han sido los ganadores de la tercera distinción. Así, la monografía marina de Ángel León en su casa de El Puerto de Santa María (Cádiz) recibe el reconocimiento de la guía francesa, por el trabajo desarrollado en Molino de Mareas, ubicación a la que se mudó a finales de agosto de 2015. Algo más; el conocido como Chef del Mar gana otra estrella en Alevante, abierto en Meliá Sancti Petri, en Chiclana de la Frontera (Cádiz), en la primavera de 2016. Mientras, el televisivo y prolífico chef Jordi Cruz se hace con una estrella en ABaC, su espacio en un hotel de Barcelona, ciudad en la que ya tenía una estrella más en Angle, en el Hotel Cram.

De este modo, Aponiente y ABaC se unen a los triestrellados (ahora, ya con 11 restaurantes): Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau.

¿Y las nuevas segundas estrellas? Hay cinco, aunque una es una mudanza, ya que se incluye a Coque, casa de los hermanos Sandoval que se trasladó de Humanes a Madrid, a finales del pasado agosto. Además, Barcelona gana dos nuevos biestrellados con Disfrutar, proyecto de pura vanguardia gastronómica de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, que fueron jefes de cocina de elBulli; y Dos Cielos, sede de los gemelos Torres en el Hotel ME Barcelona. Y, de gira por España, Michelin refuerza con una segunda estrella a Maralba, en Almansa (Albacete); y Cabaña Buenavista, en El Palmar (Murcia). Con estas 5 novedades, son 30 los establecimientos (25 en España y 5 en Portugal) con doble distinción.

La gastronomía Española del siglo 21 III 2 de 3 Foto de Gema Caja Fotografía

Son 19 (17 en España y 2 en Portugal), con nombres como La Candela Restò y Cebo, en Madrid; Bardal, en Ronda (Málaga); Enigma, nuevo proyecto de Albert Adrià, en Barcelona, donde Caelis, de Romain, confirma estrella tras su mudanza; Castell Peralada, en Peralada (Girona); Amelia, ambicioso proyecto del chef argentino Paulo Airaudo en San Sebastián; Eneko, concepto estrenado en verano por Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya), donde además tiene el triestrellado Azurmendi; Sucede, de Miguel Ángel Mayor, en Caro Hotel, en Valencia; Audrey’s by Rafa Soler, en Calpe (Alicante); El Rodat, en Jávea; La Bicicleta, en Hoznayo (Cantabria); El Doncel, en Sigüenza (Guadalajara); Trigo, en Valladolid; Kiro Sushi, en Logroño; y Nub, en La Laguna (Tenerife); y, en Portugal, Gusto, en Almancil, y Vista, en Praia da Rocha (Portimão). Con las 19 novedades, el capítulo de una estrella cuenta con 177 establecimientos.

Listado de los restaurantes con estrella Michelin 2018. 195 restaurantes en España con estrella ordenados por Comunidad Autónoma. Guía Michelin 

Antonio Rodríguez

Antonio Rodríguez

Gastronomía y Enología

 

El Club del Ocio – Magazine

“La Gastronomía española del siglo 21” III 3

“La Gastronomía española del siglo 21” III 3

Foto 03La monografía marina de Ángel León en su casa de El Puerto de Santa María (Cádiz) recibe el reconocimiento de la guía francesa, por el trabajo desarrollado en Molino de Mareas, ubicación a la que se mudó a finales de agosto de 2015. Algo más; el conocido como Chef del Mar gana otra estrella en Alevante, abierto en Meliá Sancti Petri, en Chiclana de la Frontera (Cádiz), en la primavera de 2016. Mientras, el televisivo y prolífico chef Jordi Cruz se hace con una estrella en ABaC, su espacio en un hotel de Barcelona, ciudad en la que ya tenía una estrella más en Angle, en el Hotel Cram.

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La Gastronomía española del siglo 21 III 2

“La Gastronomía española del siglo 21” III 2

La gastronomía Española del siglo 21 III 2 de 3Estrellas Michelin… La edición 2018 para España y Portugal se presentó en el Hotel The Ritz-Carlton Abama, en Guía de Isora (Tenerife), con este balance: dos nuevos triestrellados, cinco segundas distinciones que son y 19 primeras distinciones, hasta 26 estrellas que se suman a las existentes en años anteriores. Así, el resultado es que España y Portugal cuenta con 11 restaurantes con triple estrella, 30 con doble y 177 con una, hasta un total de 218 espacios galardonados (de ellos, 195 corresponden al sector español y el resto al país vecino).

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La Gastronomía española del siglo 21 III

“La Gastronomía española del siglo 21” III

Estrella Michelin en España de la Guía 2018, 195 restaurantes en España que cuentan con una, dos o tres estrellas en la Guía Michelin 2018. Entre ellos, hay 24 nuevas direcciones en su agenda ‘foodie’, con dos que inevitablemente destacan frente al resto: Aponiente y ABaC, los nuevos triestrellados, que brillan dentro del reparto de ‘premios’ realizado por Michelin.
Marcarán las agendas de algunos gastrónomos españoles en los próximos meses, pese a que siempre materialice una lista de reconocimientos gastronómicos que tiene tanto atractivo como controversia.

“La Gastronomía española del siglo 21” II

Gema Caja Fotografía

La Gastronomía del siglo 21

Portada Dos

Hasta hace apenas una década, el interés por la gastronomía en España ha sido escaso, centrándose la mayoría de la producción editorial en recetarios y noticias muchas veces de ámbito regional y local. Sin embargo, desde 1970 y sobre todo a partir de la notoriedad alcanzada por renombrados cocineros ­su buen hacer y su labor divulgadora­, los temas gastronómicos ocupan cada vez más espacio en los medios de comunicación, así como en la investigación académica.

La «nueva cocina vasca»
Sin embargo, nuestra cocina no deslumbraría en el mundo si no fuera por la revolución que se produjo mediada la década de los 70 del pasado siglo cuando un grupo de jóvenes cocineros guipuzcoanos, encabezados por Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, trajeron a España desde la vecina Francia lo que entonces se llamó la «Nueva cocina vasca».

Un cambio radical en la forma de entender la gastronomía. Por primera vez, el cocinero no se limitaba a copiar los recetarios tradicionales heredados de generación en generación y se convertía en creador. Una nueva cocina que cuajaría un par de décadas después en un movimiento creativo único que ha removido los cimientos gastronómicos.

Manuel Vázquez Montalbán, tan buen escritor como excelente gourmet, el hombre que quitó a la izquierda española el complejo hacia la cocina en general y hacia la alta cocina en particular, el comunista que rompió el tópico de que el gusto por la buena cocina sólo puede estar asociado con ideas políticas conservadoras, dejó escrito que en España la única revolución cultural seria tras la muerte de Franco había sido la gastronómica.

En la Oficina Dos

La transición trajo consigo el desarrollo de nuevas clases medias, ilustradas y consumistas, formadas por jóvenes profesionales. Y, con ellas, el desarrollo de esa cocina. Rápidamente, las nuevas clases medias incorporaron a sus valores la gastronomía como uno de los factores fundamentales de lo que se dio en llamar «cultura material».
La revolución cultural-gastronómica a la que se refería Vázquez Montalbán favoreció que los españoles hayan aprendido a comer mejor, que compren y lean guías y publicaciones gastronómicas y que aparezcan cocineros como Ferran Adrià y otros muchos genios de los fogones que han situado a España en la vanguardia mundial.

Imagen de modernidad
Gracias a Adrià, la imagen de España sale reforzada. Lograr, como él logró, una portada en el «New York Times Magazine» o en el suplemento dominical de «Le Figaro» no supone sólo un éxito para él. Es un éxito de España, de su cocina, y la proyección de una imagen moderna y creativa hacia el exterior. Ferran y varios grandes cocineros españoles de talla internacional cuya enumeración sería prolija investigan y desarrollan nuevos caminos que luego otros aprovecharán para el día a día. Algo similar a lo que ocurre con la Fórmula 1, donde vehículos especiales corren en circuitos cerrados para que los ingenieros experimenten y mejoren luego los coches de serie.

En 2008, la cocina española fue declarada Patrimonio Cultural Nacional por el gobierno, y eso nos lleva hasta hoy. Es muy probable que la cocina española mantenga algunos de sus aspectos tradicionales mientras evoluciona al mismo tiempo, y se crean nuevas tecnologías para procesar la comida, y el concepto de cocina se renueva permanentemente.

VLUU L100, M100  / Samsung L100, M100

La moderna cocina española es, hoy por hoy, la mejor, la más innovadora, la más técnica, la que todos los jóvenes cocineros del mundo quieren imitar o al menos inspirarse en ella. Las demandas para hacer prácticas en los restaurantes españoles, procedentes de chicos de todos los rincones del planeta, desborda de largo la capacidad de admitirlos. Es la nuestra una cocina que crea escuela. Como todo lo vanguardista, no es una cocina para mayorías. Al contrario. Pero de ese trabajo de creatividad, de innovación, de esas técnicas quedarán cosas para la cocina del día a día. En la gastronomía, España está en cabeza.

Antonio Rodríguez

Antonio Rodríguez

Gastronomía y Enología

La Gastronomía española del siglo 21, declarada Patrimonio 

En 2008, la cocina española fue declarada Patrimonio Cultural Nacional por el gobierno, y eso nos lleva hasta hoy. Es muy probable que la cocina española mantenga algunos de sus aspectos tradicionales mientras evoluciona al mismo tiempo, y se crean nuevas tecnologías para procesar la comida, y el concepto de cocina se renueva permanentemente. Antonio Rodríguez

Javier Sanz Viticultor
Citas a Ciegas de…